Langue de veau à la sauce tomate

Après avoir fait dégorger, blanchir et rafraîchir une langue de veau, piquez-la de lard fin assaisonné d'épices et de fines herbes, mettez-la dans une casserole avec un bouquet garni, deux carottes, deux oignons, trois clous de girofle ; mouillez avec du consommé et faites cuire, à petit feu, pendant quatre heures ; dépouillez ensuite la langue et dressez-la fendue en deux, masquée d'une sauce aux tomates.