Seiche à la rouille

Nettoyer la seiche et la faire dégorger dans une sauteuse jusqu'à cuisson (toute l'eau de la seiche doit disparaître et la seiche doit devenir un peu rosée).

Faire revenir la seiche ainsi cuite dans l'huile en remuant bien, ajouter la farine pendant cette opération avec le concentré de tomate et le safran, la feuille de laurier, bien remuer, recouvrir le tout avec de l'eau froide salée et légèrement poivrée.

Laisser cuire jusqu'à épaississement de la sauce.

Préparer une mayonnaise et y ajouter l'ail pressé. Ajouter juste avant de servir cette préparation (qui reste facultative).