Salsifis frits

Cuisez et préparez vos salsifis comme il a été dit, mais sans excès de cuisson ; égouttez-les, coupez-les de pareille longueur autant que possible ; mettez-les mariner dans une terrine, salez, poivrez, arrosez-les de jus de citron ou vinaigre, une pincée de persil haché et, une heure après, égouttez-les et plongez-les, un à un, masqués de pâte à frire un peu épaisse, dans de la friture chaude.