Verrine de mousse de saint-jacques sur lit de saumon

Faire revenir les noix de saint-jacques dans le beurre avec un peu d'ail et de persil suivant les goûts.

Une fois cuites, les passer au mixeur en y ajoutant la crème et assaisonner.

Monter les blancs en neige puis les incorporer délicatement aux noix de saint-jacques.

Arroser les tranches de saumon du jus de citron puis les couper en lamelles fines. Les déposer au fond de chaque verrine. Ajouter la mousse de saint-jacques puis mettre au frais pendant 1 heure avant de déguster.