Turbot au gratin

€ Dans une cocotte, diluez le sachet de fumet de poisson avec le vin blanc et 1 dl d'eau. Plongez les filets de poisson dans ce fumet, portez à ébullition et laissez cuire 20 minutes. Retirez délicatement le poisson avec une écumoire et disposez-le dans un plat à gratin.
€ Laissez réduire le fumet de moitié.
€ Faites fondre la moitié du beurre dans une casserole, ajoutez le farine et laissez cuire 3 minutes sans cesser de mélanger, mouillez avec le fumet de poisson jusqu'à obtention d'une béchamel onctueuse. Retirez du feu, salez, poivrez, ajoutez les jaunes d'œufs puis la crème.
€ Préchauffez le four th. 7 (210°).
€ Versez la sauce sur les filets de poisson, saupoudrez de béchamel et faites gratiner pendant 10 minutes. Servez chaud.