Truite glacée à la Française

Faites cuire votre truite dans un bon court-bouillon au vin blanc, avec lequel vous ferez une bonne gelée de poisson. Lorsque la truite est refroidie, nappez-la de gelée mi-prise, décorez le dessus avec des crevettes que l'on pique droites avec des écrevisses et des hâtelets. Entourez votre poisson de gelée hachée et garnissez les bords du plat avec de la gelée découpée. Servez à part une mayonnaise ou une sauce verte.