Tarte caramel aux poires

Préchauffer le four à 160°C (therm.5-6) et foncer un moule à tarte beurré avec la pâte sablée. Le placer au réfrigérateur.
Pour confectionner la crème au caramel, faire chauffer la crème. Pendant ce temps dans une autre casserole, faire fondre 75 g de sucre jusqu'à l'obtention d'un caramel roux. Incorporer alors la crème en remuant et réserver.
Fouetter le reste de sucre et les jaunes. Ajouter la maïzena, le lait froid aromatisé avec les grains de la gousse de vanille fendue. Mélanger cet appareil avec le caramel.
Réaliser une première cuisson à blanc de la pâte raffermie dans le moule pendant 15 min.
Pendant ce temps, éplucher et émincer finement les poires épépinées. Les arroser de jus de citron.
Sur cette pâte précuite, disposer les lamelles de poires et recouvrer de la crème au caramel. Enfourner 15 à 20 min.