Tartare de Kiwi de l'Adour et crabe au céleri frit

Eplucher et râper finement le céleri.
Faire le frire 1 à 2 mn dans un bain d'huile bouillant, égoutter sur un papier absorbant.
Eplucher, tailler les kiwis en cubes.
Les mélanger dans un saladier avec la chair de crabe égouttée.

Mélanger dans un bol le jus d'orange avec l'huile d'olive, du sel et du poivre du Moulin.
Verser la vinaigrette à l'orange dans le mélange kiwi/crabe, mélanger délicatement, laissez mariner une heure au frais avant de servir dans des verrines avec le céleri frit dessus.