Soupe au melon et au gingembre

Ecorcer et épépiner les melons. Les couper en quatre. Réduire quatre des huit morceaux de melon en jus (soit à l'aide d'une centrifugeuse ou à l'aide d'une passoire fine). Mélanger le jus obtenu avec le jus de pomme et le jus de citron. Ciseler une grosse poignée de feuilles de menthe et les mélanger aux jus. Enfin, y ajouter également le gingembre en poudre. Remuer soigneusement et réserver dans un endroit frais une bonne heure.
Pendant ce temps de pause, préparer la décoration en prélevant des boules de melon dans les moitiés de melon restantes. Au moment de servir, garnir chaque assiette de petites boules de fruits et de brins entiers de menthe.