Saumon roulé

Ayez un long morceau de saumon du côté de la queue, enlevez toutes les arêtes et faites-le cuire à moitié au court-bouillon. Faites, d'autre part, une farce avec de la mie de pain trempée dans du lait, du persil haché et des huîtres hachées, sel et poivre. Roulez les parties, ficelez-les, en donnant une forme agréable à l'œil ; faites cuire à four chaud, dans un plat bien beurré, dans lequel vous le servirez.