Saumon fumé aux oeufs pochés et céleri rémoulade

Pocher les œufs :
Ajouter une cuillère à soupe de vinaigre blanc crystal à de l'eau frémissante. Poser dans un petit ramequin un œuf cru. Glisser l'œuf dans l'eau frémissante puis l'enlever avec une écumoire après 3 à 4 minutes. Poser l'oeuf sur un torchon sec et le laisser refroidir.
Une fois refroidi, couper l'œuf poché avec une emporte pièce avec le jaune au milieu.
Faire le céleri rémoulade faite maison (avec un céleri boule râpé + de la mayonaise ou l'acheter déjà prête.
Monter l'entrée :
1. poser un fond d'artichaut froid
2. le couvrir avec du céleri rémoulade
3. poser délicatement l'œuf poché dessus
4. entourez le tout avec le saumon fumé