Saumon à l'oseille

Equeutez l'oseille et lavez-la. Ciselez l'oseille.
Hachez les échalotes. Dans une petite casserole, mettez les échalotes avec le vin blanc et le fumet de poisson. Faites réduire à feu très doux.
Ajoutez la crème fraîche et continuez à faire réduire jusqu'à ce que la sauce soit légèrement liée.
Ajouter l'oseille ciselée et laissez cuire pendant une vingtaine de secondes.
Retirez la casserole du feu et incorporez le beurre en petites parcelles. Monter la sauce au beurre à l'aide d'une fourchette ou d'un fouet, mais en fouettant doucement. Salez et poivrez.
Faites cuire les pavés de saumon côté peau dans une poêle anti-adhésive avec un filet d'huile. Retournez-les à mi-cuisson (environ 5 minutes de chaque côté). Déposez les pavés dans les assiettes et nappez de sauce à l'oseille.
photo : Sucré Salé/Bichon