Saucisses à la purée de marrons

Epluchez avec soin des marrons rôtis ; passez-les au beurre ; mouillez-les avec du bouillon et du vin blanc ; faites-les cuire à petit feu jusqu'à ce qu'ils s'écrasent facilement ; pilez-les et les passez au tamis ; faites cuire à la casserole et dans leur jus quelques saucisses et des chipolatas ; joignez à la purée le jus et la graisse des saucisses ; dressez votre purée et placez dessus, symétriquement, les saucisses. Cette entrée ne convient pas aux estomacs délicats.