Sauce piquante

Faites bouillir un bon verre du meilleur vinaigre de vin, deux gousses de petit piment rouge, une douzaine de gousses d'ail, persil, thym hachés ; laissez réduire à moitié ; passez en pilant, faites un roux brun, mouillez légèrement avec du bon consommé et ajoutez votre vinaigre ; vous laisserez bouillir le tout à réduction de bouillie claire, salez, poivrez. Cette sauce est très goûtée des amateurs de gigot et se sert aussi avec des rôtis de porc frais ou de jambon.