Sauce au kari

Mettez 75 grammes de beurre dans une casserole avec une demi-cuillerée de poudre de kari ; faites chauffer le beurre jusqu'à ce qu'il commence à roussir ; ajoutez du velouté et du bouillon ; si le velouté manque, mettez du jus ou du fond de cuisson. Faites réduire, dégraissez et tenez la sauce chaude au bain-marie. Au moment de servir, incorporez un morceau de beurre. Si cette sauce n'est point assez relevée avec le kari, il faut y mettre un peu de poivre de Cayenne.