Rougets en caisse

Faites sauter au beurre, sans les vider, 6 rougets de la Méditerranée. Avec un peu de vin blanc, une échalote émincée, déglacez votre sauteuse, faites réduire et mouillez avec une sauce composée de beurre, champignons émincés, une douzaine de moules sans coquilles ; ajoutez après réduction, beurre, persil haché et jus de citron pour lier votre sauce. Dressez vos rougets dans des caisses longues en papier, nappez-les avec la sauce, semez un peu de chapelure blanche et laissez quelques minutes au four.