Rôti de veau aux champignons

Eplucher les gousse d'ail et les couper en deux en retirant le germe.
Eplucher les échalotes et les laisser entières
Piquer le rôti d'ail.
Précahuffer le four à 210° (th.7)
Verser 2 cuil. à soupe d'huile dans un cocotte allant au four. Une fois l'huile bien chaude, faites dorer le rôti sur toutes ses faces. Ajouter les échalotes entières. Saler, poivrer. Une fois le rôti bien doré, mouiller avec un peu d'eau et fermer la cocotte. Cuire sur le feu ou au four pendant 45 minutes.
Pendant ce temps, brosser délicatement les champignons de Paris et les émincer en lamelles épaisses. Les faire sauter dans une grande sauteuse à sec pour leur faire rendre l'eau. Après quelques minutes, ajouter le jus du rôti lorsque celui-ci est cuit et cuire les champignons 10 à 15 min. Vérifier l'assaisonnement et servir le rôti tranché nappé de champignons au jus.