Raie à la sauce piquante

Ayez une petite raie bouclée, nettoyez et lavez-la bien, enlevez l'amer, mais mettez le foie à part. Dans une casserole, aux trois quarts remplie d'eau, placez votre raie, avec sel, poivre, thym et laurier ; au premier bouillon, retirez, en ajoutant le foie, et laissez-la pocher 25 minutes à côté du fourneau. Sortez ensuite votre raie de son eau de cuisson et à l'aide d'un couteau, enlevez les deux peaux pour la servir avec une sauce piquante. (Voyez cette sauce.)