Râble de lièvre à la crème

Faites mariner pendant 24 heures, ou mieux deux jours, votre râble, dans du bon vinaigre, avec poivre, sel, oignons piqués de clous de girofle, une petite branche de thym et deux feuilles de laurier. Retournez-le et arrosez-le bien.Pour le faire cuire, ôtez-le de la marinade et faites-le bien égoutter. Piquez-le de fins lardons, puis placez-le dans votre lèchefrite avec deux ou trois petites échalotes coupées en morceaux, un bon demi-quart de beurre, poivre, sel, et mettez-le cuire soit à la broche, soit au four. Quand votre râble commence à se dorer, arrosez-le d'une cuillerée de crème, afin que cette crème l'enveloppe bien et empêche le jus du lièvre de sortir. Répétez cette opération deux ou trois fois.Au moment de servir, ajoutez à votre sauce un peu d'extrait de viande et liez-la légèrement avec un peu de beurre manié avec de la farine.