Râble de chevreuil rôti

Ayez un râble de chevreuil mariné ou simplement frais, mettez-le à la broche après l'avoir piqué, ou dans une lèchefrite avec du bon beurre ; tenez-le arrosé souvent, et, lorsqu'il est presque cuit, mouillez-le avec de l'eau ; jetez du poivre dans le jus et dressez votre rôti, entouré d'une garniture de croûtons frits au beurre.On peut le servir également avec une sauce au genièvre ou à la crème aigre, etc.