Queue de saumon grillée

Ayez une queue de saumon ; nettoyez-la, s'il est nécessaire ; mettez-la sur un plat ; marinez-la avec un peu de bonne huile, sel fin, feuille de laurier, persil et ciboules coupées en deux ; retournez-la, et, à cet effet, servez-vous d'un couvercle de casserole, et reglissez-la sur le gril ; arrosez-la, de temps en temps, de sa marinade. (Son épaisseur déterminera le temps de sa cuisson). Pour vous assurer si elle est cuite, écartez un peu la chair de l'arête ; si elle est encore rouge, laissez-la cuire ; la cuisson faite, renversez-la sur le couvercle, supprimez-en la peau, saucez avec une sauce au beurre, parsemez-la de câpres confites ou de fleurs de capucines au vinaigre.