Poulet sauté à la bourgeoise

Découpez votre poulet, sautez-le à feu très modéré dans une casserole, avec du beurre, la durée de dix minutes, sans le quitter, en ajoutant sel, poivre, bouquet garni, 125 gr. champignons. Après ce temps, ajoutez du beurre manié de farine, puis un verre de vin blanc, autant de bouillon ; remuez jusqu'au premier bouillon. Dressez les morceaux sur un plat chaud ; liez la sauce avec trois jaunes d'œufs, un peu de citron et versez sur votre poulet.