Poulet à la Provençale

Coupez votre poulet, comme pour une fricassée ; faites dégorger les morceaux à l'eau tiède, égouttez-les. Mettez dans une casserole, moitié huile d'olive, moitié beurre, 175 grammes champignons épluchés, persil, ciboule, trois clous de girofle, une demi-feuille de laurier, une gousse d'ail, un brin de thym ; faites revenir le poulet avec sel et poivre, puis saupoudrez-le de farine, mouillez avec de l'eau bouillante ou bouillon. Laissez cuire, et, lorsqu'il est à point, liez la sauce avec 2 ou 3 jaunes d'œufs que vous délayez dans un peu de sauce. Ajoutez une pincée de muscade et du persil haché très fin, en assez grande quantité, et servez bien chaud.