Poulet à la crème, aux champignons et aux épinards en crêpes

Préparer la pâte à crêpe 2 heures avant de de faire le plat :
Battre les œufs en omelette avec une une pincée de sel puis y incorporer délicatement la farine.
Verser le lait et l'eau tout en mélangeant, jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse, sans grumeaux. Ajouter une cuillère de moutarde et le beurre fondu. Mélanger à nouveau.
Laisser reposer 2 heures à température ambiante.

Faire dorer les morceaux de poulet dans une poêle avec un peu d'huile pendant 5 minutes.

Essuyer et éplucher les champignons, les couper en fines lamelles puis les ajouter avec les oignons émincés au poulet. Laisser cuire 15 minutes

Arroser de vin blanc. Laisser réduire 5 minutes. Verser la crème, délayer puis ajouter les épinards. prolonger la cuisson de 10 minutes, saler, poivrer et réserver au chaud.
Avec une louche verser de la pâte à crêpe dans une poêle beurrée. Faire cuire environ une minute trente de chaque côté.
Garnir de poulet/crème, replier et servir.