Poule farcie Napolitaine

Emincez 250 gr. de foie de veau, faites-le revenir à la poêle avec lard, sel, poivre, puis laissez-le refroidir. Avec ce foie, pilez aussi le même volume de mie de pain trempée dans du lait et exprimée, trois jaunes d'œufs, persil haché ; remplissez de cette farce le corps de la poule ; mettez-la dans une casserole sur débris de lard, 2 oignons, une gousse d'ail et 3 ou 4 tomates coupées et épluchées. Mouillez à mi-hauteur avec du bouillon et cuisez à petit feu.