Poularde en croustade

Faites cuire une belle poularde, dans du bon bouillon, avec sel, poivre et bouquet garni ; lorsqu'elle est cuite, mettez-la refroidir sur un plat, et arrosez-la d'un peu de la cuisson réduite, afin qu'elle en reste enveloppée. Lorsqu'elle est tout à fait refroidie, arrosez-la consciencieusement d'une béchamel épaisse et composée d'excellent beurre ; couvrez-la, à plusieurs reprises, de mie de pain hachée finement, afin qu'elle forme croûte ; faites prendre couleur au four et servez avec une bonne sauce piquante.