Poularde au gros sel

Videz, flambez et troussez une poularde ; faites-la blanchir un instant dans l'eau bouillante ; entourez-la de bardes de lard et mettez-la dans une vessie de cochon bien échaudée que vous nouerez de manière qu'il ne pénètre pas d'eau dans l'intérieur ; faites cuire la poularde dans un chaudron rempli d'eau bouillante ; lorsque vous jugez qu'elle est suffisamment cuite, sortez-la de son enveloppe et servez-la avec une forte cuillerée de gros sel répandue sur sa poitrine.