Poularde à la Marseillaise

Découpez une poularde bien flambée, selon les règles ; ayez une douzaine d'oignons blancs, quelques branches de persil, coupez-les en rondelles, faites un lit d'oignons dans une casserole, puis disposez tous vos morceaux de poularde ; recouvrez d'une dernière couche d'oignons et de persil, arrosez bien d'huile d'olive, salez, poivrez, ajoutez laurier, ail et muscade, et faites cuire à très petit feu. Glacez votre poularde, dressez-la, les oignons au milieu, et finissez avec une sauce au beurre d'anchois et aux câpres.