Potage Chantilly

Faites cuire un litre de lentilles avec une carotte et bouquet garni, dans de l'eau en abondance ; ajoutez un oignon émincé et revenu dans du beurre, et 125 grammes de lard de poitrine découpé en dés et un peu dessalé à l'eau bouillante. Lorsque les lentilles sont cuites, passez-les en purée ; mélangez-y 60 grammes de beurre. Délayez avec un bon litre de bouillon, assaisonnez et ajoutez une poignée de riz blanchi.