Pot au feu de canard

Reconstituer le bouillon en versant 1 litre d'eau bouillante sur les cubes.
Faire revenir les cuisses de canard dans une grande cocotte dans la graisse d'oie pendant 5 minutes. Arroser de bouillon, poivrer, saler peu et faire cuire à petits frémissements pendant 15 minutes.
Eplucher les légumes, tourner les carottes, les navets, les pommes de terre en forme d'olives, couper les poireaux en deux, les attacher en botte, lier également les branches de céleri, les ajouter au bouillon. Prolonger la cuisson 20 minutes.
Retirer les cuisses de canard et les légumes avec une écumoire, les disposer dans le plat de service, en plaçant le canard au milieu et en intercalant les légumes tout autour. Arroser d'une louche de bouillon. Servir bien chaud avec des cornichons et du gros sel.