Pommes de terre nouvelles sautées

Pour obtenir de belles pommes de terre nouvelles bien dorées et farineuses, mettez, dans une casserole de terre, un bon morceau de beurre, ou, à défaut, de la bonne graisse, de volaille de préférence. Quand le beurre est bien chaud, jetez dedans, vos pommes épluchées et essuyées, choisies parmi les plus petites et les plus régulières, car ce sont les meilleures ; faites prendre couleur, puis ajoutez une bonne cuillerée d'eau et couvrez jusqu'à complète cuisson, ce qui demande 25 minutes, en ayant soin de secouer, de temps en temps, pour qu'elles n'attachent point. Servez-les, avec du persil, haché très finement.