Pigeons frits à la Bonne-Femme

Prenez des pigeonneaux de sept à huit jours ; flambez-les légèrement ; laissez-leur les ailes, la tête et les pattes ; faites-les cuire avec un morceau de beurre, du vin blanc, un bouquet garni, deux clous de girofle, une pointe d'ail, sel, gros poivre et muscade. Lorsqu'ils sont cuits, retirez-les pour les faire égoutter ; trempez-les dans une pâte, faites-les frire de belle couleur et servez-les avec persil frit.