Pigeons aux petits pois

Faites revenir vos pigeons dans du beurre avec une poignée de petits oignons blancs, du lard de poitrine coupé en dés. Retirez le tout et faites un roux, avec 30 gr. de farine, dans le fond de cuisson et un ou deux verres de bouillon. Remettez, dans la casserole, pigeons, lard, oignons et petits pois. Après 20 minutes d'ébullition, retirez les pigeons, faites réduire la sauce, dégraissez et servez aussitôt sur les pigeons bien dressés.