Palet Breton aux deux chocolats

Faire fondre 100 g de chocolat au bain-marie, laisser tiédir puis étaler finement le chocolat sur une feuille de papier sulfurisé. Laisser refroidir 1 minute puis découper des carrés de chocolat de 5x5 cm et les placer au réfrigérateur.
Pour la mousse chocolat : Faire fondre le chocolat restant au bain-marie, battre les blancs en neige ferme en ajoutant le sucre peu à peu. Ajouter au chocolat ¼ des blancs montés en neige puis les jaunes. Incorporer ensuite petit à petit le reste des blancs.
Déposer de la mousse chocolat sur un palet, à l'aide d'une douille. Ajouter 1 carré de chocolat, puis une nouvelle fois de la mousse chocolat.