Omelette aux rognons

Faites sauter dans du beurre, un rognon de veau coupé en tranches ou des rognons de moutons parés et dégorgés ; assaisonnez, ajoutez un demi-verre de vin blanc et bouillon. D'autre part, faites avec du beurre une omelette assaisonnée et avant de la doubler, parsemez-y les rognons cuits ; attendez une minute et finissez l'omelette à l'ordinaire.On peut accompagner les rognons d'un peu de sauce tomate, beurre noir, ou hollandaise, etc., et les remplacer par des foies divers, des champignons, du lard, du jambon, etc., avec un peu de sauce.