Omelette aux pommes de terre espagnole (Tortilla de patatas)

Laver, sécher et peler les pommes de terre puis les trancher finement.
Faire revenir les oignons dans une poêle avec de l'huile. Une fois translucides ajouter les pommes les pommes de terre, saler et poivrer.
Laisser frire les pommes de terre, en remuant de temps en temps mais en faisant bien attention de ne pas les écraser.
Pendant ce temps, battre les oeufs à la fourchette.
Retirer l'excédant d'huile de la poêle et y verser les oeufs. Une l’omelette presque cuite mais encore baveuse sur le dessus, la retourner et prolonger la cuisson de 3 minutes, qu'elle soit bien cuite.

Servir aussitôt.