Omelette au chèvre frais

Battez les œufs en omelette dans un saladier avec une cuillerée à soupe d'eau, un peu de sel et de poivre.
Coupez le chèvre en petits dés.
Faites chauffer l'huile dans la poêle et versez les œufs. Laissez cuire l'omelette, et quand elle est presque prise, recouvrez-la de dés de chèvre et saupoudrez-la de menthe ciselée finement.
Roulez l'omelette et faites-la glisser sur le plat de service. Dégustez chaud ou tiède.