Oeufs brouillés au jambon Serrano et aux champignons

Faire revenir à feu vif le jambon Serrano coupé en petits morceaux et les champignons émincés, avec de l'huile d'olive.
Casser les oeufs sans les battre et les mettre dans une poêle. Ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive. Mettre sur le feu et remuer constamment avec une spatule en bois en grattant le fond. Dès que l'ensemble commence à prendre consistance, arrêter le feu et mélanger délicatement avec le jambon et les champignons. Ajouter le persil haché.