Mousse à la fraise

Laver et équeuter les fraises. En réserver les six plus belles.

Passer les fraises équeutées au mixeur pour obtenir une purée.

Montez la crème fraîche en chantilly bien ferme. Dès qu'elle commence à prendre, ajouter le sucre au fur et à mesure sans arrêter de fouetter.

Enfin, mélanger délicatement cette chantilly sucrée à la purée de fraises. Réserver.

Séparer les jaunes des blancs d'œufs; ajouter aux blancs une pincée de sel. Monter les blancs en neige bien ferme.

Les incorporer ensuite à la préparation fraise-chantilly en soulevant délicatement la préparation avec une spatule souple.

Enfin, répartir la mousse dans des coupelles, garnir avec les fraises restantes... entières ou en quartier, au choix. Terminer par une touche verte : une feuille de menthe par exemple. Placer le tout au frais pendant au moins deux heures.