Moules marinières

Grattez les moules et lavez-les plusieurs fois à grande eau. Epluchez et émincez les échalotes. Faites fondre la margarine dans un faitout. Jetez-y les moules, les échalotes, le persil, salez peu, poivrez généreusement, arrosez avec le vin blanc et faites ouvrir les moules à feu vif en secouant vivement le faitout. Retirez les moules avec une écumoire, mettez-les dans un grand plat creux. Faites réduire le jus de cuisson si nécessaire et versez-le sur les moules. Servez immédiatement.