Moules à la bonne franquette

Grattez et lavez à plusieurs eaux vos moules. Mettez dans une casserole, un bon morceau de beurre ou de l'huile d'olive, avec un ou deux oignons coupés ; jetez-y les moules dès que le beurre est fondu, et lorsque les moules sont ouvertes, arrosez-les d'un verre de vin blanc, à défaut un jus de citron, et un peu de muscade. Sautez-les vivement et servez-les dans un grand saladier couvert, afin que la chaleur et le fumet se maintiennent.