Merlans frits

Préparez 6 merlans comme il a été déjà expliqué ; assaisonnez-les de sel et de poivre ; ébarbez-les et ciselez-les pour les tremper dans du lait froid et les rouler dans la farine ; faites-les frire à friture modérée d'abord, puis à feu vif, après quelques minutes. Lorsqu'ils sont à point et de belle couleur, égouttez-les sur un linge, saupoudrez de sel fin et servez-les avec quartiers de citron et persil frit.