Merlans au gratin

Nettoyez et ciselez 6 merlans, auxquels vous laissez foie, laitance et œufs ; mettez-les sur un plat qui aille au four, avec de l'huile d'olive ou du beurre, où vous les faites revenir avec sel et poivre. Mouillez avec un ou deux verres de vin blanc, suivant leur grosseur, ajoutez des fines herbes, 200 grammes de champignons hachés avec une pointe d'ail. Couvrez de chapelure, disposez, de-ci de-là, quelques petits morceaux de beurre, et faites gratiner, à four doux, de 25 à 30 minutes.