Mauviettes grillées

Ce genre de cuisson est expéditif et souvent fort utile au cuisinier. Les mauviettes étant parées et bardées, placez-les, sur un gril, au-dessus d'un feu vif ; retournez-les et retirez-les avant cuisson entière. Range-les, de suite après, sur un peu de beurre, dans un plat, et remettez-les un instant soit au four, soit au four de campagne ; elles achèvent ainsi leur cuisson, leur jus se mélange au beurre et on les sert sur du pain frit.