Mauviettes aux fines herbes

Mettez un bon morceau de beurre, dans une casserole, avec une douzaine de mauviettes bien grasses, du sel, poivre et épices ; sautez, à feu vif, pendant 7 ou 8 minutes ; ajoutez alors une cuillerée de persil haché finement, des champignons également hachés ; vous les sautez quelques minutes, vous mouillez avec de l'espagnole en remuant bien votre sauce ; au premier bouillon, retirez du feu et servez-les. Si votre sauce est trop courte, faites un petit roux avec vin blanc et bouillon bien assaisonné et faites jeter un bouillon.