Maquereaux au gratin

Mettez dans un plat allant au four, un demi-quart de bon beurre, une poignée de champignons crus émincés et autant d'oignons. Rangez vos six maquereaux (petits de préférence) sur le plat, et couvrez-les de champignons et oignons émincés dont vous avez réservé la moitié. Assaisonnez bien ; mouillez d'un verre de vin blanc et mettez au four trente minutes.Lorsque la cuisson vous paraît terminée, retirez du feu, saupoudrez de chapelure, ajoutez quelques petits morceaux de beurre, et faites gratiner au four dix minutes.On sert aussi les maquereaux au beurre noir, à la maître-d'hôtel, à la sauce tomate, à la vinaigrette.