Maquereaux à la Flamande

Préparez et videz vos maquereaux en les fendant par le ventre. Remplissez-les de beurre manié avec du persil, de la ciboule, de l'échalote et autres herbes aromatiques ; assaisonnez-les avec du sel, poivre, muscade râpée ; arrosez d'un jus de citron, enveloppez ensuite vos maquereaux d'une feuille de papier épais, enduit de beurre ou d'huile d'olive ; faites-les cuire sur le gril avec un feu doux et égal ; en les retirant, enlevez le papier, arrosez-les avec le beurre qui reste dans l'enveloppe, exprimez sur le tout le reste du jus de citron.