Maquereaux à la Bretonne

Choisissez 6 maquereaux de même grosseur, un par personne. Videz-les, essuyez-les, fendez-les par le dos et enfarinez-les. D'autre part, faites blondir dans un plat de porcelaine ovale, un bon morceau de beurre. Placez les maquereaux sur le beurre fondu, la chair en dessous. Faites cuire à feu vif, en les retournant, et laissez mijoter dix minutes sans laisser brûler le beurre. Avant de servir, arrosez d'un jus de citron.