Maquereaux à l'Anglaise

Après avoir vidé vos maquereaux par les ouïes, vous rapprochez et maintenez les têtes au moyen d'une ficelle, afin qu'ils gardent leur forme en cuisant ; retranchez la queue ; prenez du fenouil et garnissez de ces feuilles le fond d'une casserole beurrée, mouillez avec de l'eau bien salée et faites cuire doucement. Retirez les maquereaux, laissez-les égoutter sur un linge blanc et servez-les avec une sauce de haut goût.