Maquereau à la coriandre

Peler l'ail et les oignons et les émincer. Rincer les maquereaux. Dans une grande casserole, verser le vin blanc et ½ litre d'eau. Ajouter les oignons, l'ail, la coriandre fraîche et les grains de coriandre. Ajouter ensuite le thym, le poivre de Cayenne, les grains de poivre et le sel. Porter à ébullition puis baisser le feu. Ajouter délicatement les maquereaux et les faire cuire 10 min sur feu très doux. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir dans le bouillon de cuisson. Verser le tout dans une grande terrine et mettre au froid jusqu'au moment de servir.